Rheingau Echo

Rheingau. (mg) – Selbst backen ist durchaus ein Trend. Brot backen mit wilden Hefen ist dabei eine neue Variante. Denn es gibt durchaus natürliche Alternativen zu industriell hergestellten Backhefe, wie Taro und Mayumi Hoshino in ihrem Buch zeigen.

Bei Hefe handelt es sich um kleine Mikroorganismen. Diese zersetzen bestimmte Nährstoffe wie Zucker in Kohlenstoffdioxid und Alkohol. Hefen sind also lebende Organismen, die den Teig mit der Zeit zum Quellen bringen,so dass das Brot luftiger wird.